古窖池保护性坐蓐轨范》。从更深切打听一号菌群的布局、习俗与机能，到圭表化、方式性地保护其活性微生态，再到赋能产品品质陆续提升，一个融入水井坊品质印记的“活态文化”形式正日臻完全。

　　“600年酿酒身手的传承因而文载道的传承，600年不结束酿造的活态窖池是物以载业的见证。”宋书玉在行径现场路，“从水井街酒坊到水井坊酒，水井坊20多年来在活态文化遗产方面的多方位高昂为中国酒业活态文化遗产保护利用开办了一个经典案例。”

　　王新国默示，从质地配方到香味物质，从微生物情形到发酵旨趣，惟有以科学为根蒂，以革新为导向，白酒文化才气献媚于消磨者，才力被人们脍炙人口、口口相传；能力确实鼓励文化的生气，办事和赋能酒业开展。水井坊是传承与科学改进联闭的模范样本。

　　经历600余年的不断绝酿造，水井坊的活态窖池教育出了以一号菌群为代表的协调均衡、丰富万般的微生物类群。它们在窖池中代代繁衍，生生不歇，成为水井坊产品品德的矫捷剖明。

　　动作现时行业繁衍期间良久的微生物群落之一，水井坊络续环绕一号菌群进行科学洽商，构筑本身核心财富微生态，成为行业深挖品格产业，用科学心魄指导品德擢升的规范。

　　阶段性成就映现，科研团队借助二代+三代（长片段）宏基因测序本事，鉴定出越过25万个机能基因。在水井坊窖池中涌现近4000种微生物，个中网罗已经探明的对酒体品质和生香非常要紧的喜热菌、己酸菌、丁酸菌、醋酸菌等，这些机能基因组与宏大香气身分天资有着亲近相关，是水井坊酒中窖香和陈香的厉沉组成身分。

　　同时，这回阶段性功烈中还出现潜在新微生物103种，含有37条特别的生香代谢通路，这些对付造成水井坊酒的风味和品质乐趣重大。

　　凑合上述商讨显现，周荣清默示，“诈欺，（不仅）体会了水井坊窖池微生物的根蒂，凑合其数量庞大度的懂得也尤其说明了浓香型白酒作为一个特地微生态情况而言，怎么办理微生态均衡，愚弄各微生物之间的附着干系，合成消磨者所供应的风韵物质，这也是很严浸的阶段性成就。”

　　成都平原的地理天赋、岷江雪水的百年滋润，让成都这座三千年古城就像一个空旷的“窖池”。水井街酒坊和成都文明一齐，素常在这座城里“发酵生香”。“一号菌群为什么在成都发现，这与水井坊600多年古窖池地处北纬30度是有合的。缘故成都温润的氛围，气氛中富含酿酒微生物孳生的合键名望，被一号菌群摄取，因而它具有健壮性命力。”胡义明路路。

　　近年来，古窖池的活态传承和保障越来越受到行业的关怀和看沉。前不久，华夏酒业协会过程了《华夏酒业活态文化遗产认定与保障指南》集体模范，四川中国白酒金三角酒业协会也对四川浓香型白酒名优老窖池张开了认定。作为浓香型白酒的出处地与主产地，四川占据全宇宙界限最大、数量最多、连续不中缀操纵岁月最长的活态老窖池群，个中，水井坊古窖池则攻陷了要紧的成分。

　　作为“活态价格的孵化器”，水井坊活态古窖池经过600余年来不间断的养护与应用，储积了繁复的保卫古窖池的经历和制度，为一号菌群生生不歇的活力提供了优质的微生态景况，形成了水井坊“活态文化”的根基。

　　水井坊深知，塑造最好的古窖池生态是需要格式化、规范化、精巧化的模范。是以，水井坊在中原酒业协会、四川中原白酒金三角酒业协会的讨教下，配关两大协会联合颁布了《水井坊古窖池保证性出产典范》，不光为水井街酒坊600余年古窖池的活态保障立下了一部“根本法”，也添补了业内空白，为华夏白酒活态古窖池的保障功劳了水井坊圆活、水井坊策动、水井坊力气。

　　“这是四川浓香型白酒名优老窖保险和撒布的一次深切奉行，对引领川酒做好文化表达、科技表白和生态表明，煽动资产高质料进展具有极端合键的途理。”焦伟侠对此也给出了主动评价。

　　据探听，举动华夏白酒行业第一份细致的古窖池保险性坐蓐企业圭表，《水井坊古窖池保障性临蓐典型》的式样以“活态的保险是水井坊生生不歇六百多年的基石和保护”为义务，以600余年传承守卫古窖池的履历为根本，蚁合酿造临蓐、文物保证、科学商酌等方面的大家学者，从窖池牵制、人员管理、分娩保护、创办哄骗四个维度编撰而成。凸显了水井坊保卫这一微生物“活态价钱孵化器”的阅历积淀和初心写照，是中原白酒尤其是浓香白酒活态文化转机与保护的踊跃穷究。

　　模范公布后，水井坊守旧技术总监、水井坊酒守旧酿造技艺第八代传承人林东领导水井坊酿造、科研代表协同矢语，并敕令全行业共同推动活态文化的设备，呈现了水井坊凑合“活态文化”传承和保险的行业秉承。

　　25年前水井坊的科学考古开华夏酒文化考古之先，成为酒文化考古“先行者”，以一号菌群赋能水井坊·井台，奠定高端白酒方式之变的底子。

　　25年来，过程连续地深刻计议，水井坊活态古窖池的历史价格、文化价格和品格价值正取得充斥发扬，“活态文化”正成为助推水井坊陆续向前希望的根源动力，授予水井坊高端浓香品质内幕新表达。

　　正如水井坊首席商场与数字商务官周苑忻在致辞中暗意，“你们不是时刻的过客，而是文脉成立的‘筑筑师’之一 ，600多年至今都是，畴昔也会在这方面接连高昂，与成都产区完全设备和通报异乎寻常的”活态文化“。”

　　成都是水井坊的根，水井坊同样也是成都诗酒文化的紧要组成范围。举措成都产区的代表酒企之一，水井坊正以高端浓香品质代表，在不中断生产的活态古窖池中，在持续代传承的非遗身手中，在纷乱且拥有强劲人命力的一号菌群中，发现天下无双的品质表达，主动助推成都产区高材料发达。

　　对此，熊小鹏表示，水井坊动作成都产区的手刺，归根溯源，延续稳定对古窖池的保证传承和对产区优势的科学商讨，充实展现了龙头企业的承袭行为。

　　目今，具体行业加入新的“品格赛路”，名酒的告成者，都是品德的听从者，品德的提升者。不管产品结构如何变，渠道构造何如变，支持白酒企业的本原还在于酿造轻风味特色 ,让消磨者探问和经验到一种“品格底细”，也是旨酒带给俊美保存的合节元素。近日的水井坊有了“活态文化”的接连赋能，就能让更高品质的玉液更好随同美好保存，生生不息的水井坊，也将在新的600年里，创造更多品格传奇。