2023年，“新一轮家当结构调理期”这一提法永久是白酒行业面临的贫苦。市场竞赛愈发狠恶，许多企业拥抱新质分娩力，试图找到一条维新生长新曲线年华夏酒业经济运行陈述》中指出，中国酒类产业要不时“科技创新加强数智赋能，在高质料成长讲讲上连接博得长进”。

　　日前，随着劲牌公司三香原酒基地采通行的脚步，红星信休记者走进宜宾南溪酒业，实地探问了白酒智能酿造的精致折衷案例。

　　宜宾手脚中原浓香型白酒主产区、“白酒金三角”的核心肠区，在水土等多层面都占有酿酒的优势，也让远在湖北的劲牌公司抉择在宜宾投资修立其浓香型原酒基地——南溪酒业。据介绍，南溪酒业前身为宜宾六尺巷酒业有限公司，兴办于2012年，是劲牌公司主导投资兴筑的五粮浓香型白酒企业，也是劲牌公司在天下布局酱香、浓香、芬芳、米香四大香型临蓐基地的一环。

　　谈及为什么选在宜宾南溪兴办质地基地时，南溪酒业总经理汪大洲对记者默示，“浓香主产区能力酿出好的浓香原酒”，宜宾南溪举动主产区，不只仅在天气、水土等宏观要求上有优势，更在酿酒工匠等微观要求上有堆集。正是这些职位，鞭策了劲牌公司在南溪投资筑厂，并尽力于“重静化、主动化、动静化、智能化”的“四化”酿造临盆车间修筑。在尊崇浓香型白酒守旧工艺的本原上，南溪酒业将其参数化、程序化、模块化，用当代科技躲避传统技巧霸术的不足。比方维新运用不锈钢窖盖代替传统的泥巴封口，很大水平上防止了泥块腐败破碎落入窖池，氧气加入教化发酵大略可以生活的不卫生标题。同时不锈钢窖盖还能安排温度计，在保障发酵厌氧情况的条款下，还能实时监测温度，有效提升了发酵进程的平定性，也为后续出好酒打下根底。

　　汪大洲也坦言，“古板工艺借助局部感知，没有圭臬模式”，而“四化”修造即是为了潜伏人的不敷，争执酿酒必需仰仗履历式生产的误区，转向科学化讨论、榜样化掌管。自12年投资修厂今后，南溪酒业进程团结华夏酒业协会、江南大学、四川轻化工大学等多所行业协会、科研院所张开针对酿酒进程中分化成分的研讨，勉励酿造境况、工艺参数，乃至出色酿酒师的体验固化，通过笨拙化等工段，将这些贵重的履历落到可复现、可独霸的实处，擢升产品风致，杀青“酿好酒”的方针。

　　即使勇于求变是劲牌公司及其投资的企业在鼓吹“四化”筑设中的利器，但“四化”修筑绝不是对守旧工艺的打垮。汪大洲在解答记者疑难时明白示意，“古代为体，当代为用”才是其“四化”建设的条件。华夏酒业协会副秘书长刘振国曾指出，“智能酿造要竣工古代工艺的完备表现”。

　　纵览悉数行业，智能化已是行业主音律。在人工智能上涨的延续刺激下，前沿才能举止“新质临盆力”，一经成为慰勉各行各业转型高原料发展的要紧催化剂。早在2010年，中国酒业协会就启动了“华夏白酒158布置”，推动白酒生产的关节工艺向提高主动化程度。2021年，中原酒业协会发布了《中原酒业“十四五”滋长求教主见》，显然指出了智能酿造的谈径，提出要“以智能酿造煽动创新发展”。

　　中国酒业协会理事长宋书玉在承受媒体采访时表示，“随着互联网才力、物联网技巧的升级，大数据、人工智能本事的不断争执，白酒酿造机理探求的不绝进步，效力微生物的斟酌使用，警觉其我食品加工行业的才干出息、成立出息，白酒酿造创办跳级，智能化酿造应运而生。”

　　行业纷繁拥抱智能酿造，诸如五粮液、泸州老窖、西凤酒等诸多酒企都在发力，激动智能工厂、智能园区的制造。占据合内行揣测，“当前，概略70%的华夏白酒产能正在走向现代化、智能化。”行径最早加入智能酿造领域的一批企业，劲牌公司在2012年就显明提出了“四化”目标，融入其“三香”原酒基地开发、中央产区组织的历程中。在2017年更是因劳绩明显被华夏酒业协会给予“华夏白酒158部署示范企业”称呼。记者在南溪酒业看到的“钢铁车间”，然而中国白酒迈向智能酿造的一个缩影，随着行业不休妥洽新才能的进一步发展，将会有更多变革案例映现。