克日，水井坊(600779)揭橥了水井坊一号菌群科研最新阶段性商讨成绩和《水井坊古窖池掩护性临蓐准则》。过程600余年的不停止酿造，水井坊的活态窖池培育出了以一号菌群为代表的协和平均、富饶各类的微生物类群。商榷闪现，科研团队借助二代+三代（长片段）宏基因测序手腕，决断出越过25万个效劳基因。在水井坊窖池中发现近4000种微生物，其蕴涵一经探明的对酒体风格和生香极度危机的喜热菌、己酸菌、丁酸菌、醋酸菌等，这些听从基因组与伟大香气名望禀赋有着热心相合，是水井坊酒中窖香和陈香的危险组成位置。此外，筹商还发现潜在新微生物103种，含有37条独特的生香代谢通途，这些周旋造成水井坊酒的风韵和品格兴趣重大。（证券时报·e公司）

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